跳水牛肉

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跳水牛肉原料：黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁（米酒）1汤匙、香菜少许
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跳水牛肉的做法
2 o6 ^% r- l1 M5 W" ^8 e0 x1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。
% ^! E% U+ k/ C$ H, ]# j+ m9 `3 r2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。

3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
) Q2 r$ C: [8 X4、取出牛肉切片。
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5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
3 `! ^$ }2 E  ^. l: ]' n6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。
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美食小贴士：
5 X* F0 ^- ~4 c* L1、牛肉越多，卤水相应增加。
1 a2 M; K, H) E2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。

3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。