普洱茶专业术语(2)

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31、云南晒红

是指用云南大叶种鲜叶作为原料，用晒红工艺制作而成的红茶。

! w- K4 [& H: o7 F8 }' U32、云南白茶
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: |* H  }6 }( ~; C$ n白茶为重萎凋，轻微发酵的云南大叶种茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。
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7 \5 J$ U6 H4 R0 j其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即可。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。

如月光白，工艺上不属于普洱茶，曾经很多茶商会把它归为普洱茶来卖。
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33、普洱紫芽茶

9 o( M) i/ Y& G. b$ ]/ s紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。
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34、普洱紫鹃茶
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+ `4 U* ]" I( f  Q是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种，芽、叶、茎都是紫色，外形色泽紫黑，茶汤紫色，滋味醇厚香气特殊。普洱紫鹃茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。
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35、云南“岩茶”

; X! B5 w. K' t% O& Z5 B特指以马台、邦东为核心茶区的古茶树与岩石共生的环境下按普洱茶工艺制作而成的产品。

36、普洱茶膏

! n' m* M% k  K# Q# `7 X由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。

37、渥堆

+ m! o  l1 R7 m% X5 M. K: K2 w是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵40—50天左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

* ]4 x$ h: p3 y, s* H38、渥堆发酵
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, H2 p) H3 U, G/ I* f: o是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。

普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”。就内质而言“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要达到“条索粗壮肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。
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39、撒面
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简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

, t: d/ E# r7 N40、黑点
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鲜叶在杀青过程中产生的糊片，经揉捻后形成糊点碎末，亦说“黑蚂蚁”。

  V! _* x8 g8 _, W41、干仓普洱茶
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干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征：条索紧结、色泽光润，茶香馥郁，汤色金黄或红浓，茶气足，带果香，生津回甘，口感厚重富层次感，经久耐泡，茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿设备库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。
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42、湿仓普洱茶
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" M5 Y$ y5 ]4 w0 m- Z5 }湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，以致条索松散、色泽暗淡，表面发白，有陈泥或霉味，汤色酱浓，茶水薄、茶气弱，水味重，锁喉异样感明显，如退仓时间足够，口感也可以顺滑，可出现各种药香、木香，却仍不经泡，茶底偏黑或软烂，活性弱。

" o1 K4 i8 ^5 N: b43、自然仓普洱茶
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) t0 O. {) g, ?/ n介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶，品相自然，乌黑柔亮，茶香明显，汤色红浓厚滑，口感顺畅，回甘生津，茶底带弹性。

' o% W4 j; h/ D) l+ Z# q% B0 D: w44、入仓普洱茶

- B7 P2 e( M. ?5 h# ?0 _4 G* S; N将茶品储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风等等，以利茶品快速陈化，称之为“入仓普洱茶”。
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45、未入仓普洱茶
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$ v2 r/ Z7 b* K/ ~3 l4 I$ k8 ^储存于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，称之为“未入仓普洱茶”。

46、松紧度
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' T( A6 \8 {1 @6 }紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质，不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散，则氧化过快，较易获得醇滑的口感，但是茶叶容易从饼面上脱落；反之，蒸压过紧，则会放缓陈化的速度，冲泡时的口感受影响。
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! n4 u. x7 D/ j/ A5 ~  N47、匀整
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% e. M6 H' _7 J) ~2 X: q7 V紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺少角；厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。
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48、茶性

专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
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: J0 O3 X: O, j' C49、茶气

7 [. ~8 ?( Q: R' Y- f/ y是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有身体发暖、发热、发轻汗等。

. l4 N8 b$ k& Y4 V50、茶质

指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

51、香气

& z9 B9 a, w! K& F" a6 ~鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

52、苦、涩

苦是一种味道，涩是一种触觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

53、回甘
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' q! d8 ]! P1 \指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
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54、生津
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  k8 G' d; m% z. @0 y' I0 L! ^指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。
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55、收敛性
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品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现，涩是一种触觉。

56、甘韵、甜质

/ M3 D- m1 O) }是茶汤滋味甘、甜的表达方式。

57、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

0 ]8 O' y. R) ^: t+ ]58、层次感
+ d5 Q3 N8 X% P: `- q8 A
, T6 Q  p- G: A9 N层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

59、立体感

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。

" n. m! `2 q- j( H60、喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。