巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
: b2 g7 a! D! X5 L# x1 n& H160 g
/ R; E/ T  s; R" F9 n& h% H牛奶
& E/ l  c; O/ P; E+ J5 \40 g
雞蛋
4 個
糖
65 g
低筋麵粉
% v2 |$ Q+ L: s- e2 @30 g
無鹽奶油
+ B4 l" j& R0 `25 g
無糖可可粉
10 g
醋或檸檬汁
9 j- L4 [, i' O. I- X- W  Y1 茶匙


將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
! t1 O5 n; c- v% Y( ?2 h放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
& \) c5 Z, Y- Q) j. r" \麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
7 B. c$ w9 T& f( `" v0 m$ t蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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: q/ {5 Q7 \: v& a8 ]先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
- s2 `( W0 a$ O  P. g' r) l' A再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
7 z2 Z; A# b. S4 w  t因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
, W" {5 d8 q$ f2 g( A等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
3 a$ ], V, ]" X最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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