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水
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% p* \5 i' M5 C7 \* ?# _+ M無鹽奶油與水一起煮滾,這裡使用水製造、外皮會比較脆及乾燥
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煮滾後準備加入過篩麵粉
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加入麵粉及一點鹽巴6 u' u% b: V% ]2 [: a9 s' z
加入麵粉及一點鹽巴
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0 B! u* G' U: b U1 Q關火攪拌8 ~# Q% r" y9 K I+ Z
關火攪拌
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成糰之後,等待溫度降到70度左右再加入一點點全蛋液
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分次加入蛋液、蛋液不用全加完、直到麵糊像這樣拉起不滴落就可以裝入擠花袋
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在烤盤上寄出小小的麵糊$ u4 s2 R+ N* D
在烤盤上寄出小小的麵糊3 Z+ U; P# |) ^% ?
- q7 K" w2 U& `$ Y8 k8 f" R撒上珍珠糖、就可以送入預熱烤箱180/180烘烤25-30分鐘,直到顏色上色,可蓋錫箔紙,將溫度調為160繼續烘烤30-60分鐘,這樣的小泡芙就能充分烤乾,方便保存喔2 X/ K, z. B) w
剛灑上珍珠糖的泡芙麵糊非常的美
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