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伯爵麵糊
5 K3 o- K8 b* b! k, s' R牛奶
4 h( J/ u B; I: i7 g* _3 H50克; q5 V& C+ l7 `! r1 z8 Y3 P7 ~( Y( ]
伯爵茶
0 W7 S( n; m- y/ |: } a10克9 }0 l, d# A! B3 _ a% O9 @
沙拉油5 ]' H$ P* |* O6 c$ o+ G
35克% F U% i+ A' H: N
砂糖
3 I1 P# d" ]5 ~: Z+ h15克
& Q; @) j! d6 E5 C% g低粉1 J z0 }6 S" R5 V, }
45克! A' t8 C* E, ?& W# U
蛋黃
7 r# ~2 {% Z( t60克
8 v! y9 w- l; T7 ~蛋白霜
5 M1 V8 Q1 ]9 `$ W6 ?蛋白
6 K2 r, n" r7 g0 f: s" D90克0 r7 a6 ?; ?9 h4 _3 x. n# {- |
砂糖' i9 w/ b! e1 u6 J' I6 B% B
30克; J+ V% D7 q E: T* a# v
鮮奶油內餡
" T& h+ }3 R5 d- R% p動物鮮奶油
7 ]% O5 C2 s8 \& c/ ^% @4 m0 X% X100克0 W; R& ]. e" ]# T! K! X
砂糖
4 y8 Q9 X! J- ?/ e30克
`; G7 _3 q0 Q9 R- l/ p6 v% F3 R7 B
2 H# {1 A% V! R0 C/ p牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。+ _+ B1 _6 a! y0 _/ h8 }
蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。- E% l# x7 f8 S
烤盤28X28
5 m2 G1 N( K; V' Q170/150 10分 150/150 15-20分 @1 E" f+ H+ m3 g% B
# M6 Q1 l5 Y! K' C) w- _) R
倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。+ ?6 _ @3 ?! V: h- ?5 r, t, f8 [
平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時6 J* p: r3 g( [! p- Z* d4 e/ b
. A* l# q# r' Z& J6 Y$ \
" f1 _7 b8 ~3 A0 O9 I ~6 r* U9 h9 f1 X% z# M
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發表於 2023-12-26 13:40:10
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