美味麻辣雞翅[15]

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' E* T' ~9 ~: [* w! u$ U  M  ]你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅，那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口，而且二十分钟就速成，成为忙碌的上班族最中意的美食之一。

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　材料：
　　鸡翅中400g，酱油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油适量
　　干红辣椒5个，花椒粒25粒(差不多就行，不用数哈)，葱姜蒜适量，盐适量
　　做法：
　　1、翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟;
. V$ Z) q. M, A; z3 U4 Y0 l$ r9 o　　2、烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好;
; V: n* F; f$ o) c  Z　　3、酱油和料酒倒在一个碗里;
　　4、焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。


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5、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色;
" _+ u8 y  q8 g- G* q: q0 W) \　　6、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡;
　　7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来;
: w+ p2 L6 `+ W, n　　8、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀;
　　9、下葱姜蒜，翻炒均匀;
　　10、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫;
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8 M$ W$ @4 q0 z' N$ X11、加入干辣椒和花椒粒;
　　12、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下;
　　13、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀;
4 N1 b+ {) A1 U% w. A8 }# e- d7 E　　14、出锅，撒上葱花即可。
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15.完成
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　　小贴士：
" L3 B& Q) h, F1 Y8 m　　1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
　　2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制;其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味;炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
　　3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。
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