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酸萝卜鸭掌魔芋汤[6P]主料:鸭掌1小盆、酸萝卜1小盆、魔芋1大块
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调料:姜1块、大葱1根、白酒少许、陈皮3片
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6 u7 \0 H4 T: r( U( _% X% S7 [做法:
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准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮,姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥效果好还增香)
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/ W) ~! y& Y2 w放入鸭掌,再次煮开后捞出鸭掌,用凉水冲洗干净3 A0 B6 |7 s+ p$ L; d' Z
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4 f& w/ \+ `3 o纯净水,加入葱段和略多的姜片。(姜暖胃,也让鸭汤不那么凉性)
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) k% B7 [0 n% I倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋,煲压20分钟;打开锅盖,开盖炖10分钟。(去除水汽,使汤更香浓)
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烹饪技巧:
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1、炖汤的水一定使用纯净水,汤味道才会更纯净;% p/ _2 O- ^9 b# Z: Q1 D' J
) K# t" n6 O& z2、不要放过多的大料,会掩盖食材本身的鲜味;
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3、酸萝卜本身很咸,无需放盐。 / l! Q) I& n% Z5 v
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