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配 料:
6 U; E4 @1 H6 B! n, M( U+ M豬排骨1.5公斤 ,* `) Y/ c5 \7 O8 H; p
醬油200克,; C- X3 a2 i I& m$ h. g
精鹽10克,
4 ^( X* @4 E- I: `* ]( O8 G3 H* ^料酒8克,
7 A! U! H2 D+ F蔥30克,% J" W' v- \% d/ B
姜15克,. C" t. C9 V0 _6 O& c! e. C
大料5克,% i9 s- F5 z& E0 _& g7 K1 i
太白粉80克,2 F1 z9 n: Q, S, [7 @ b L6 i
植物油2公斤(實耗250克) 8 B8 q5 P! E+ P! N% Q( a% K
特 色:
6 h, }, K' U1 ]: z" r味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。 - w' @# Q$ n4 S$ T' f
操 作:
7 X) o. f+ O1 B1 w7 n8 e1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗淨控干水分,加入少許醬油、太白粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。3 c" }- Y3 ]2 Y) L4 F! V
2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。) h( a7 ~# n8 W7 h9 X6 @- {
【製作關鍵】
; a5 \ K: b% @; P排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。 |
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