我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目


在美国提起中餐，

5 w' ]. Q0 D1 L大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

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5 J  x. }  i! H/ L油腻腻的叉烧炒面；

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廉价的油炸套餐……
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# b. M) _- p! B% \% t8 m% b
# f# f. s1 W: C6 G6 u8 j
" g% z  r& K7 F  i( H9 g0 Y或者一锅煮的“垃圾食品”……

甜菇凉的许多朋友都问过我：

- ?. U9 [# e6 i( a: Y6 k8 V0 |“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
( j: p( a2 d7 Y* _7 V
* i/ V7 T9 F+ C1 i/ Y( q: }1 i

0 B4 _; t9 V3 Z4 v一些来营养科咨询的病人经常会说：
3 m- X( l& f4 K, [) M2 P. U$ V* D
“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”

) W: l6 l' h& R) i$ i% w5 l% g
! o# J0 z4 V: ^: X; l. ^; E
: D1 o$ |7 l7 d  P+ |即使在纽约这个美国最繁华的城市，

* z% F6 x; F- Z9 w/ l# r0 w( r2 k虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。



0 v& c7 |/ X+ V1 N$ [为此，

+ Z3 L9 D0 W8 h9 U9 [5 G2 C甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

1 Q2 `7 G. _6 z+ Y- C2 \$ Q8 \2 [' e将中医、养生、和西方营养学，

) |* a1 }3 R. U- t( v  b与中式传统餐桌相结合，
6 r" g3 G! a+ a# O3 _  e3 O
让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

0 j# J' [6 z) v- U& g) B八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。

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. U+ }: i$ V- ^- K餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
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2 ]' w- Q1 T4 C“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

6 u2 }. L( s, }, @可以坐8位食客。
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“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

食客们需要走81级台阶才能到~
4 G, z+ A- U" c/ L; z
, W! B: k' f( ^8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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于是就取了这个名字。

) B) u6 c! R5 _. ?* ?

3 ~: h2 n5 p, C) ~* i! K! N9 c从7月底的第一餐到现在，
/ V; ?9 H. s% c
, M+ K3 j# t) T2 B) f/ q菇凉已经召开了10余次私宴，

+ t9 n* m& ^# P9 @5 e在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

! r, M% [% w; u+ W+ y所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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* 第一餐： Di Palo's Family *

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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
) ]; F8 v" I. K- j0 C, S
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* u4 L0 d0 O& C0 t0 {（Di Palo's一家意大利人）

) s" |+ U- F! O( r
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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）

* c( I  z* B; J' ^1 u

% b$ P! h  B- J( h一餐16道菜，
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冷菜+热菜+点心。
% F5 R0 h- z5 P3 d4 M$ s# X
/ h) O  ~, I' Y1 D6 h0 `8 x$ e  ODi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
0 Z; _5 x& f+ H9 {$ d
; C% ~* E; q+ ~$ Y因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

% M* D8 E- }! p( q1 e不过一餐下来，
) s1 Z' K# J5 \: `( f* j4 \* s
7 b& ]! u! e* Y他们都很喜欢，

) J1 B) i7 B& U$ G) b% r* y说第一次知道中餐也可以很健康。



* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
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! D# v: A- ~" a  E9 \& ~
; Y8 C4 e- `. |, A5 x5 p; B纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
/ p5 P2 K$ y" i! v5 L
& X! B  t+ v9 N3 U* L于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。



6 I0 ?, d8 L9 F9 P; `（当天的茶饮——降暑五花茶）

早午餐的菜单包括

~
$ B  g" D, x9 {6 k5 g& V2 E
! K' I) z* r5 [' g( d- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

, I$ N  T( E! d. o- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油

9 h# S0 B. t6 T5 T" J) t- 广式五花茶
; e( V: O; P+ ^5 }4 h

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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）


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/ @# W9 t" v/ h0 O. p9 v) u（食客们，来自中国、美国、越南……）
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; f. ?% c+ z: F) T& U' p6 o( \
: ?; `& }2 Q7 e9 b1 t' `7 F# o6 A1 z（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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; I- k% @% L. X" r, F" P5 U' l6 t（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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* 七夕节特殊晚餐 *
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参与七夕节特殊晚餐的食客，
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恰好是六位菇凉，
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来自日本、中国、美国、乌克兰。
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: s2 W6 K7 P0 s9 X1 M$ r4 h" Z8 H2 H  X每一位都超级优雅，

还自带鲜花送给菇凉。
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# Y+ G7 @* p! y" T
7 H' \3 r* ]9 U8 w当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
1 U( G/ S; y4 Y, M% t, d) q
比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。

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" O. Y# I6 L- F（中英菜单）


& I8 U3 g) G7 ~5 ?" y' d（西瓜雕刻 by cassie）

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0 r4 M, c# N5 P7 A/ z; ^
（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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( K7 k8 t; z- u8 @! p! `1 [" g/ [! L5 F（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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) L" C6 l) F$ R/ u- c  j

（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）

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（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）

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! b% R2 {- G2 ?$ r& R3 _* z# E
* 有趣食客 *



TABLE81NYC开始还不久，

甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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3 L  x' D& P) g- C% _# l" O  N
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（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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5 \  N  i$ J2 @" c9 W6 R3 m2 x（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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0 T% m  g# O4 x1 Y9 o% t6 q; C（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）

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' p. v. _( p; x2 M6 w1 u2 k5 I（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）



不过其实每一位食客都很有趣独特~

很幸运可以招待大家。
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/ ]% m6 H% @0 k% |* 中西融合素食*

# T6 ~. {$ k" F# M# c, N除了传统的转盘中式餐桌，
/ d" Y# _# c; ]* u8 U6 ^6 t
甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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, D6 L' }, b# d" \* j5 i（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）

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! D) h: S3 i: |6 @9 U+ `: \（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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  i  v' t* C% r$ u& G7 m1 b
# @& z# }, y4 `9 P* f" `1 m& D（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
/ i: e. L' o8 O% }8 [& [

: D% c) h( X% Q, Q* Y
（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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个人真的觉得做分餐制更容易……


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6 m0 N: u* }* q3 x, e*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
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0 @, T& ]0 A0 y$ C; e# ^* X6 V( n- p
如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.


% H: W* j9 J* K2 b, r. L

: O! A- Z7 ]7 u9 v: b10/26 7pm

+ u; u" E: F' Y: x( X: @$98/位
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五道式+五道配酒/茶
1 C: z* v% T  Y' y6 M
# q. [$ ?& z5 D曼哈顿

; i& X+ D5 c) N; N9 h6 C*留言报名/阅读原文链接*

3 y$ m0 v( x2 ]. V; N, e( U如果你不在纽约，
' ~0 D8 s' S8 D4 u+ [, j
9 O+ I: n, a3 V5 [1 s2 G你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
/ b2 E+ J# P2 J. t4 G
INS: @TABLE81NYC

( p4 d$ }  Y2 w: }  _- G0 d* D❤
" q+ q, b, X/ |( ^# r
希望有一天，
# @; C$ K9 f  k! u3 t5 [
' c! o1 @, y# p# S* b中式养生能在海外被更广泛地理解接受。

; M/ t* p9 y$ W9 V5 G6 [
本期图片来源：@cassiezyz

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❤

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! s0 t' Y- u, T% p
+ u" s2 P3 ~0 U- V5 h食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店

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