- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3438 天 連續簽到:22 天
|
宜宾最正宗的燃面怎么做, u5 v4 T1 `# k, N3 v8 C
面条材料:小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克)、水40克、植物油5克、盐1克- B& u' L* R" U6 o$ z: c
其他材料:猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个
$ h7 r! B, S5 g4 k* O1 l1 c宜宾燃面的做法
+ c" y. c# X7 Z5 Q$ k: n第一步、准备好原材料。- r" p1 D% p: z( e! l+ A
第二步、制作面条。
/ c4 ~1 B9 C& b/ |; ^, p, L4 O将面条材料中干的部分倒入面条机桶里,然后在面粉中间打入鸡蛋,加入植物油,将水倒入面条机专用盛水的杯子里,安装好,启动“劲道面条”,出面备用。8 h ]( K) F/ D) J; z6 p
第三步、拌料汁制作。0 m5 W8 _5 k4 E; g9 k: p/ ~
1、锅里加入植物油和香油,放入八角、桂皮、香叶,香味散发出来后将香料捞出,然后将油烧到微微冒烟。(如果有菜籽油可以直接用菜籽油。)
$ D2 S6 J% ]0 U& _& O2、碗里装入适量辣椒粉、少许花椒粉、少许盐、适量熟芝麻,加入米醋,将所有材料浸湿,然后将上一步骤的热油一边淋入一边搅拌,做成五香辣椒油。
. l4 I1 A' V1 ^2 b& N4 Q3、取一部分五香辣椒油,加适量生抽,调成面条的拌料汁。
l( D$ A8 R6 r W% {& h第四步、制作肉臊。
' ~' H: A" f) `0 v1、猪肉剁成末;(采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃,叶子为了减少饱和脂肪酸摄入,只用了一点点肥肉。)生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末;小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花;豆瓣酱剁细。
' `. s6 U9 i: l2、锅里加入适量油烧热,加入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末、甜面酱,炒香,然后加入肉末慢慢炒干水分。
F( e7 B& H" v2 a2 `3、加入碎米芽菜翻炒,然后加入半碗开水,小火焖煮浓稠。(如果有高汤加入高汤更好)
9 Q# }& H% M) G# H第五步、制作花生碎。
: b. T9 c; f! H$ m. W' v8 ?将花生油炸,放凉后去皮装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。(花生也可以采用烤箱无油烤,减少油分摄入)
+ ?3 t* w/ k0 V' A2 D/ l第六步、煮面条。
* m& I, O. o7 z8 L" ?第七步、将煮熟的面条捞出,倒入做好的拌料汁拌匀。3 L0 M7 i4 Q1 @/ j, t& E/ T, w+ q$ R* L- [
第八步,在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎,撒上葱花和小米辣,配上一碗面汤开吃吧。
! U1 i7 G! \1 l |
|