家常下酒小菜：酸辣土豆丝

yabalanie

/ V- a* |' T$ Q) @1 ]) T


2 }. z5 r  ~. n3 ]9 A. C$ G  N" @
% |. H9 v# L( M4 a
土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝，将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
" p# l, S2 `: n- D. T) d* c4 M
) W# o; ~8 E# d/ M, ?' P
1 n4 A2 l/ Y7 v  B' d锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
1 I% ]- z8 W, n* P; c9 y) n
$ k7 V5 H4 q/ F/ @
' s$ V  P, _/ L7 R
) H- ^. W% M% o5 x1 I5 k6 k3 u+ w
干辣椒切段备用
% ~3 H% s, o) c0 c) G7 _  z

( ^" A+ v0 v; S3 m4 p. @. I
锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
6 I$ d0 ?, P8 m
3 J2 U1 t+ p: n/ ?
: T: P4 ]# ]- l' J, o0 s
加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

• 
  ) Z/ ^, I; |3 H( W! q