我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
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" P* j; y8 _, e& ^: e3 U6 }在美国提起中餐，
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大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

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油腻腻的叉烧炒面；
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廉价的油炸套餐……
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或者一锅煮的“垃圾食品”……
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甜菇凉的许多朋友都问过我：

! V9 V5 x8 n) D' U“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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一些来营养科咨询的病人经常会说：
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+ p" X1 ^6 p7 |& `  w“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
& m) b8 ]# R! y) l& {" K

* u, }& ~2 S1 [- M
5 H% U% ]' a; J: H9 x即使在纽约这个美国最繁华的城市，

, S1 l+ D1 \3 q. w) t9 m* [( B3 q) g虽然有质量不错的中餐，
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% @; X% i" e! E: ~$ K找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
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+ m4 Q5 C. L  n0 j, n- b为此，

$ h$ s( J" T. }+ k甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

" T, J3 W0 u" B, ]! g/ K, _将中医、养生、和西方营养学，
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与中式传统餐桌相结合，
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让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
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. j3 O& ^6 a. t! C* E2 p" K八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。

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7 f9 H# C2 Q3 D餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

2 L9 W& H6 M' X, R! O4 V“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
" a* g  k  s/ }5 B+ d& n4 c
& q! D/ p5 n4 _1 M* I4 ~3 c（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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可以坐8位食客。
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# }/ F# I* Z. i0 |“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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+ ]9 L$ D* V2 C; c4 ?3 O食客们需要走81级台阶才能到~

8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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于是就取了这个名字。

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# z. \; h; A* R从7月底的第一餐到现在，

菇凉已经召开了10余次私宴，
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在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。
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. B9 m' [' X2 [1 I7 M) {所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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* 第一餐： Di Palo's Family *

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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！


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3 N% `& A. j6 j6 v（Di Palo's一家意大利人）



（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）


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一餐16道菜，

冷菜+热菜+点心。
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Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
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因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

/ i- h( a. C, A$ P不过一餐下来，

他们都很喜欢，
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0 Y8 P! N: K+ U  w: Q说第一次知道中餐也可以很健康。

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, S0 C. m, @# x/ `8 {
' b1 x5 X. R; r. X* V9 ^* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
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) u: W7 _9 x% a7 x纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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8 M2 H& n. [* Y无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

8 E& c7 p/ }& a' ~) v# e: i于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。



（当天的茶饮——降暑五花茶）

- `3 `) w- k  e8 f& {+ E早午餐的菜单包括
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' m- v$ z" f0 E+ r~

- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
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- V3 a# u. @+ S: n7 F- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油

% U+ I! M2 W5 [  ~6 K- 广式五花茶
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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）

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. \- Y" m+ q4 [+ Z9 a& W（食客们，来自中国、美国、越南……）
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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）



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* 七夕节特殊晚餐 *
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* U( o4 c" e! a+ V* h/ q1 \参与七夕节特殊晚餐的食客，
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恰好是六位菇凉，
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. p! o. \+ U1 j* ?来自日本、中国、美国、乌克兰。

每一位都超级优雅，
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0 M( G/ d2 @1 P; P: [还自带鲜花送给菇凉。


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当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
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; o6 q9 [! V8 ^9 {（中英菜单）


（西瓜雕刻 by cassie）

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: y1 K0 ~% H4 \' j1 I+ r. y" h（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）

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( y) h0 q* x1 E( w（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）


2 z# N* {: I# h/ P+ E* K
（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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* 有趣食客 *



8 M+ d" }) a" w" ]8 P4 F( CTABLE81NYC开始还不久，
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( f, L! R' v9 }1 d/ M甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
) D% r; W+ W6 G* V# c3 G
7 K4 s, f. R6 }1 `3 B/ w, ^

+ V; N: ^' p) O) Z4 Y, N+ ~
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（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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8 q% w+ H3 ~0 I& B0 [) U$ _! o. |' W

' D; J8 P  s3 J9 @（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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, k. `2 V, M& s/ ~/ s0 F+ F& |
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: Y# f' s/ c6 ]. L
6 r1 G9 {, _1 w( G  u（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

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6 ^+ ^* b  R* N5 `5 C- t" @
8 z; _3 r7 b0 S" A" [8 c9 g% |# [（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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% m8 Y  S  P# @2 r+ p
% |, y5 `5 w$ Q- S& _8 F（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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5 X* w: g: j: f6 p

2 a0 S" G( ]2 z( N! h 不过其实每一位食客都很有趣独特~
7 P  p7 m& k' O% M0 {3 T, W+ P& ]
2 u; R: M7 c' g0 R! v很幸运可以招待大家。
" W0 S' C6 u# a% y0 Y8 K# H

* 中西融合素食*

除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
. @. @) u5 O8 D* _) p
1 o3 H- S, A# P6 Z. |% Y

! }- o" I, S2 A( r（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
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（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）


5 ?' l  Z, I) Q8 s! G
% m7 U+ t. g% j# @（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

* f6 m3 ~5 v% ~6 s* B% H个人真的觉得做分餐制更容易……
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, y5 T3 A8 N6 d: N3 c9 T% G
*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
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如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.


2 ^" Z1 X8 G5 o9 T/ y% z! u
" d$ d% Z  Q2 Q% K! G, K! X3 l( M

* |  C. f' f1 B6 L! N2 ]. o3 I10/26 7pm

9 O# p9 _% z* e$98/位

五道式+五道配酒/茶
+ `' a% j( U, X/ }' N* h! H6 o) e
2 l5 _" s8 S0 u3 p6 y) B曼哈顿
: M7 s; G% E3 M+ }) }
4 _; ?# k' D2 p! [2 a& |*留言报名/阅读原文链接*

. [% ^+ h+ m2 E( F

+ o( ]0 x4 y( E' ^# p1 y2 z
如果你不在纽约，
2 l8 I8 u" v% P/ R+ U7 C
你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

6 t6 e8 d! n- ZINS: @TABLE81NYC

4 Q9 G: ]/ Y; |2 j  m❤

希望有一天，
0 M4 {- X" q% Y; [# |( z. g
4 J/ F5 ?6 @4 I6 M4 a中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
, n1 t) U" ~+ B, W) a8 h

  H5 l$ ^9 s- x; n+ U本期图片来源：@cassiezyz


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食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
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【MKC】秋日苹果派 + 纯素焦糖冰激凌

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