纽约第一“鸡店”新年又放大招！叫花鸡升级版富贵鸡，洪七公吃了都流泪！

四爷

广州有句俗话叫“无鸡不成宴”。

虽然这话已经被引用腻了，

但鸡，在广东人心目中的地位，

永远是那么的神圣不可替代：

白切鸡，葱油鸡，沙姜鸡，啫啫鸡，

糯米鸡，玫瑰油鸡，葵花宝典鸡……

（好像有奇怪的东西混进去了(꒪Д꒪)ノ）

其实在小编心里还有一种鸡堪称武侠界的传奇，贫民窟中的战斗鸡。那就是小时候看《射雕英雄传》印象最深刻的，黄蓉做的那只叫花鸡。 ￣﹃￣

一直很好奇是怎样的人间美（利）味（器）能引来第一美食家洪七公，连鸡屁股都馋涎欲滴，并心甘情愿传授郭靖绝世武功。可惜现在国内只有农村才有条件玩一把挖坑烧柴裹泥的传统吃法了。sad脸~

因秘制私房菜，“中国人的omakase”，而让众多吃货纷纷种草的新派粤菜馆——富瑶，终于在“玩坏”盐焗鸡后把“魔爪”伸向了叫花鸡……

“叫花”之名实在难登大雅之堂，乾隆帝金口玉言“富贵鸡”。来看广东大厨炮制经典江苏常熟特色，粤式和苏式的碰撞与升级会带来怎样的惊喜和张力~

>>乾隆爷吃了都说好~

农历新年将至，富瑶餐厅还贴心的推出最新春节时令菜单，浓郁滋补不油腻，而且都是有营养的有机食材。让我们吃出仪式感，吃出情怀，一起健健康康过大年！

富瑶新派粤菜馆 August Gatherings

推荐程度：****

人均:  $25-$35

地址：266 Canal St, New York, NY 10013

营业时间：Mon-Sun 10 am - 11 pm

预订电话：(212) 274-1535

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富贵鸡 $88

Tip：因为制作工艺的需要，记得提前一天预订哦！

一上桌就是热乎乎带着余温的大“土”块，吸睛满分，仪式感十足。

剪开表面硬邦邦的面粉层，鸡的香味就弥散开来。

看着美鸡一层层脱去外衣，浓郁的鸡肉香夹杂着荷叶的清香扑鼻而来，最后瞬间似乎得到了大自然的点化，露出秀色可餐的淡黄色果体，小编不禁发出“哦呼~”的惊叹。

传统叫花鸡清洗内脏后不拔毛，直接在鸡身上裹泥，埋在火坑里烤，烤熟后鸡毛就随泥而落。

改良升级后的富瑶富贵鸡，则是在去毛的整鸡身内填入各种山珍野味，包三层荷叶和油纸，再裹上加入绍酒发酵一夜的面团，用烤炉代替火坑烤炙3个小时，更加卫生豪华高大上。

富贵鸡之所以给人传奇美味的印象并非情怀那么简单，一是在于食材的选用，二是烹饪媒介的独特。

富瑶选用的是4磅多作息规律、每天锻炼的走地三黄鸡，散养土鸡的肉质更软嫩也更容易熟。而这种充满了民间智慧的制作方法，巧妙地将食物密封在高温环境中烘烤成熟，使汁水和香味都得以最大程度地保留。
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不同于传统苏系出的鸡偏干嫩，富瑶的富贵鸡更像是叫花鸡+白切鸡的综合体。

皮光油亮，肉嫩且滑，鸡皮滑溜溜得像满满的都是胶原蛋白。鸡肉咀嚼起来很湿嫩，香浓多汁，肉酥离骨，食不嵌齿，还夹带着淡淡的荷叶和酒香，没有红烧的那么热气，也没有卤制的那般厚重，就那么温柔地缠绵于味蕾之上。

金华火腿、日本香菇和开洋从鸡肚里掏出，浇在切好的鸡身上。丰富的馅料和鸡肉，在密闭的空间里碰撞融合，各种食材融为一体，味道浑然天成，鲜到掉舌头。

盘子里的卤汁十分浓稠，莫名还吃出了鲍鱼味……大厨说这汁完全来自鸡自身，制作时就固定好腹部，保证原汁原味的精华一点不漏。

优选的食材，辅以独特的加热方式，使得荷叶的清香、火腿的油香、香菇的鲜滑与鸡肉的软嫩融为一体。相信你也会像洪七公那样，拍着肚皮道：“肚皮啊肚皮，这样好吃的鸡，很少下过肚吧？”

洪七公的胃，从此算是被黄蓉抓牢了。希望你也能因此“鸡”缘，吸引你的男神，搞定你的师父！

今

晚

吃

鸡

御寒牛骨汤 $38

看到它才知道何为真正的“靓”汤。

汤底是用日本和牛的子排back ribs以文火熬足最少十个小时，其间还要不断搯走汤面的油脂和污浊物，实是个耗时费人手的大工程。所以即使和牛本身就很肥腻但呈上来的汤清澈得不见一点油花。

肉层很厚但肥而不腻，瘦肉也不粗老，汁水丰富。因为是低温慢炖，并不破坏肉质纤维，颇有些分子料理的意思。牛肉风味异常浓郁，真的是一等level一等货啊！

和牛子排的牛肉与牛骨相连处有大量的筋，但因长时间的小火熬煮变得异常软嫩，骨肉可以轻松分离，筋骨劲道却又不费牙口。

羌枣、番茄和土豆连皮炖得软烂，几乎融化在锅中。红皮土豆红皮白芯，淀粉含量低，更脆易熟，和番茄出锅前几分钟才入锅。黄皮土豆黄皮黄心，粉质更多，口感更好也更糯，单吃就是甜滋滋的。

橙红绵厚的红枣和番茄有着沙沙的口感，夹杂着汤里一丝若有似无的清甜。牛骨汤的鲜甜味来自玉米。甜玉米不是糯种，后放入锅有点断生，恰到好处地中和了牛骨的浓腻。

值得一提的是，富瑶的所有蔬菜连parsley这种点缀大于食用的香料都是有机食材。

这一锅浓郁醇厚的牛骨汤，清澈不混浊，带牛香又不油腻，酸甜浓郁不boring。天冷的时候喝一碗，暖胃健脾，周身舒爽无比。乃实至名归的御寒神器。

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鹿儿岛黑豚肉 $13

吃过鹿儿岛的黑豚肉，其他猪肉都是将就。

干煎的pork chop shoulder肉质厚实，表面有一层酥脆的壳，第一口咬下去，浓郁的酱汁混着一点点脂肪，那嚼劲弹力的口感，爆发的肉质和浓厚的鲜味，瞬间让你什么减肥啊之类的念头抛到九霄云外。

中断主要是瘦肉，因为grilled难免不如别的做法更juicy，但蘸点底部的猪油口感就十分顺滑了。

这道菜的酱汁也是主厨融合西方食材的创意体现。西班牙烟熏辣椒粉和意大利红酒醋等制成的混合调料十分爆口，却不会喧宾夺主，盖住猪肉本身的味道。

旁边配的绿色有机小麦苗作为装饰确实好看，但小编建议和放在猪排上一起食用。小麦苗单吃的话前味是草香，后味是辛苦，有点像加强版的苜蓿草的味道。（不要问我为啥知道，吃货啥都好奇。）

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梅子鸭 $18

传统的广东卦炉式烤鸭，鸭胸肉连骨斩块+酸梅酱的吃法。选用中型长岛鸭，先风干20个小时再入炉烘烤，每十分钟旋转一次让其受热均匀，所以鸭皮酥鸭肉嫩，汁水十分饱满。

味浓情浓，最难得就是那一勺的梅子酱。这自制的梅子酱从开始到完工需要4天的时间，大厨将台湾话梅在炉子里蒸煮，这一炉子的梅子味便集于一罐，酸甜浓稠得酱汁里全是精华。

梅子鸭在夏天则是与冬季不一样的风味，因为鸭子是热的而梅子酱是冰的，所以特别开胃。

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清酒豉香焗茄子 $16

普通的烤茄子，不普通的味道。

茄子像腰花一样开了刀花，旁边的皮被烤得十分焦酥。上面撒了炸洋葱酥，crunchy的口感和软糯的茄肉层次分明又有乐趣。

最赞的是它的奶黄色的酱料，真的很难去形容到底是什么味道，甜甜的稠稠的有点奶味，还有隐约有股淡淡的酒香。问了大厨Kenny才知道这是由black bean sake sauce 等3种日本sauce 混合制成的，还把白芝麻磨进去所以非常creamy。真的要给大厨的创新精神点个赞！

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有机杏仁木瓜炒美国和牛粒 $23

这里的牛肉是美国和牛的ribeye部位。肋眼牛肉或许比不上腰脊肉那样嫩，吃到嘴里也没有想象中的软，但“骨边肉”向来好吃，柔柔韧韧的肋眼中夹著有劲的油筋，耐嚼够味，而且油花十分丰郁。

西班牙有机杏仁特别香脆，算是一个点睛之笔。选用的木瓜都已经熟啦，虽然对厨师而言比较难炒，但对我们而言简直甜软到心里去了，超合小编南方的胃口。里面还加入了虾米辣椒酱所以有点微辣，应该是牙口好、不怕油的年轻小（女）伙（汉）子们的那一款。

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川味脆皮鱼 $58

说是川味，但你们都知道的，粤菜嘛怎么可能真的做很辣？吃腻了广式蒸鱼，换一种口味也是不错。鱼用的是本地盲曹新鲜活杀，配葱丝、红椒丝、蒜蓉和豆瓣酱、辣椒酱等烩炸。

鱼头鱼皮真的是脆脆的，整体酸酸甜甜带点小辣，很温和的口味。

这道菜其实大家对它褒贬不一，有人喜欢它的酸甜适度还不辣，有人觉得没一种味道突出不够亮，毕竟众口难调嘛。但不得不说一句，单一种味道很好掌握，可恰恰是多重味道的平衡最需技巧。

能做出酸甜辣如此和谐平稳的脆皮鱼，都是大厨调制的功夫到家。作为一个南方人，小编其实蛮喜欢这种温柔的“川味”。

地理位置 & 店设概况

富瑶位于中国城Canal street与Lafayette的交汇处，地铁J、N、Q、R、W、Z、6到达Canal St.走几分钟即可。

富瑶的门店装潢很有气派，简单雅致，充满中国风的大堂里，大圆桌配白桌布加上深色的实木椅子，特别有一家人围坐吃饭的仪式感和团圆气氛，很适合新年聚餐。再要特别表扬一下店员小哥们的服务质量，上菜撤盘眼疾手快，茶水还剩半杯就帮忙添茶加水，可以说是非常专业了。

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还不快来打卡让洪七公如痴如醉的升级版富贵鸡？更有时令春节新品等你来~

富瑶新派粤菜馆 August Gatherings

推荐程度：****

人均:  $25-$35

地址：266 Canal St, New York, NY 10013

营业时间：Mon-Sun 10 am - 11 pm

预订电话：(212) 274-1535