香辣羊蝎子的做法 [19P]

huhao740329 · 發表於 2017-4-25 15:37:10

香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法

羊蝎子最好让卖的给剁好..
$ y1 P* A0 U3 k我的收到时候木有剁的.
$ q  @3 P3 t* l# A
3 b2 m% H! ~6 p. _还好我家有砍骨刀.～/ B$ h& @  h$ t4 X6 I* S
) G8 M; ?( d0 F+ F& X! {
（卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..（≧∇≦）.）
+ [+ X9 z  W0 r9 E
剁成一段段的～5 d4 f. W1 j" ?

4 F$ ^" q7 E1 J- m, K" e' O" o讲真..快剁好时.) V: [& u7 u, r( _' M
我的菜板给剁碎了.1 S( S" i6 s& o
是真的碎了..凸^-^凸
2 E# }- g, c/ L# ]+ e. T& `3 b- v8 y3 r0 j$ Q' T9 x
我发图给送我羊蝎子的看.
4 Y7 X0 r' P/ O" ~$ ?$ k" ]8 B r她笑疯了吧..！╮(╯▽╰)╭ f: K; C) H1 ]2 F
放入水中浸泡出血水～
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; ^" Z( ]2 x' F这个其实也不需要泡太久！0 b( Y0 [7 d1 I5 \
捞出..
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放入冷水锅中..丢几片姜！' U7 Q2 R1 M! ~/ l, T" k& G
煮开后..
9 Q o3 ^5 V4 c9 F. s1 z$ ]" |' Y* I) L( e7 [# }
再煮5分钟以上..* v, E7 I$ a7 E7 ?0 ~& F2 Z

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0 U8 P. L* H: O捞出洗净沥干水备用～( r5 F# U0 r' H' O! n9 G: G- b
洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..  r) _2 {; X$ I4 n

, J8 n$ G; q. V- Q7 v泡椒水装碗里备用...！
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大料我用了：八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右
; L3 E' a% M# u0 Y8 C' P. l1 T) o& N（花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放）
7 Q( O5 l  a! ~) [) d+ Q9 m这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有！; R4 ^2 T4 c5 L' o: r$ W+ ]
锅里放油..0 g v7 z, Q! P, a9 h& Z' n8 ^) j" n
放冰糖..
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小火加热至变色.冒泡～0 {! A, d4 f) U, M

4 Q8 h g4 ]# D z3 d9 c如果不会炒糖色的可以忽略这一步./ j( X9 |4 Y. J v9 j
后面直接把冰糖放下去..
' ^: H+ i- Z( Y- c2 J: Y# C不过冰糖量要减一点..～
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把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香～
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然后把羊蝎子放入翻炒上色～
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把白酒淋上盖上锅盖焖10秒～; y8 @6 I; a" ]9 Q- F d8 t7 w
再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～
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（这一步必须要的）$ L7 z, v- x% {! S. _$ F& o" D
羊蝎子往四边拨开.7 g8 E/ B3 }8 r$ B
锅中间底油上放上黄豆酱！3 m6 U0 Y7 J# {( b1 {* K
翻炒均匀....
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把泡椒水放入...
% g+ F: o) a+ \
翻炒至煮开..
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加开水炖..水量要高过羊蝎子！; l9 r+ Z. A9 w8 X7 Z! a

7 U! R a" _: _; L$ O8 t（我不能说我倒了一罐啤酒下去）
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我换了珐琅锅炖..
; `+ F) F8 R ?0 c5 r0 L这锅炖的比一般锅时间要少一半.0 j/ z( B$ I% ^( z; C
炖出来的也香.4 G, F7 U8 j# ]# I& g
而且水分不太会流失...(｡-_-｡)
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0 A+ I, L& X8 @0 ~7 ?$ N9 f( P6 t3 }我一下忘记了.放多了水.) `2 f1 T1 a$ x
后面开大火收汁了！
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再说一个这一步需要放东西..' o6 M+ T2 Z2 C9 Q( t' z
红茶叶.7 H! c& [$ {6 L1 x# S
是我以前在电视里看见的.5 `2 e, \ h/ [" v2 d9 ?
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但是.我木有红茶.+ |% k/ m0 l5 i6 S2 m" F3 w9 |0 N
我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..
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盖上锅盖..小火慢炖.: B; t+ J' Z9 h: O. Z

& E3 n, A, r+ X) F# F外面看..% r1 c/ p3 b+ e2 P: A# y
那么安静..../ L b: i5 e( Z/ e8 T
不漏气.... _0 l' f; l2 X. i
快炖好前5分钟.
. r- @3 g! Q& W& q放泡椒和小米椒.孜然粒下去..+ z. s, {0 g. A$ X* S, _. S* V1 a
再尝味道放盐...
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3 j6 t$ I/ |, g1 L盖上锅盖炖5分钟...+ k% ^) U9 H6 o1 }, m
关火前放小芹菜..
. U. R, h9 R [$ L5 J' r
开吃开吃～
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别抢..！(￣∇￣)/ I. g* Z2 Y6 ~6 @) D) J- _) c8 E3 t

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